《肉制品加工技術》課程是長沙商貿旅游職業(yè)技術學院營養(yǎng)配餐專業(yè)開設的核心課程，課程內容主要包括肉制品加工的基礎知識、新鮮肉類的處理技術、熟肉制品的制作以及操作要點等，要求學生能掌握常見肉制品的加工技術，具備分析、解決肉制品加工過程中出現(xiàn)問題的能力。

依照傳統(tǒng)學科體系的教學方法，學生們所掌握的理論和實操技能之間關聯(lián)性不是很強，從而導致學生就業(yè)困難。為了更好地提高畢業(yè)生的綜合技能和就業(yè)能力，自2017年起《肉制品加工技術》課程改革團隊成立以來，團隊成員從實踐教學方面進行了改革探索，初見成效。

一、校內實驗室、實訓室建設

1.烹飪實習實訓基地。近年來學院不斷加大投入，在校內擴建和新建了烹飪實習實訓基地，建有示范教學、實踐操作、基本功訓練、實驗分析、生產經營多個功能區(qū)，形成了能進行基本功訓練、專項能力訓練、綜合應用能力訓練，集實訓、科研、生產、經營、培訓為一體的現(xiàn)代化校內實踐教學基地。如湘菜產業(yè)專業(yè)群建立了一批高水平的校內生產性實訓基地和校外頂崗實習基地，充分滿足了專業(yè)實踐教學、學生課堂訓練、課后開放自主練習、行業(yè)名師表演示范，顯現(xiàn)了校內實訓基地的實踐性、職業(yè)性和開放性。

2.校內實訓基地建設。以我院湖南省“卓越?！苯ㄔO為契機，在湘菜學院校企共建食品加工實訓中心。本實訓中心可完成燒烤類，醬肉類，雞肉丸、魚肉丸等肉丸類，雞肉腸、豬肉腸、魚肉腸等腸類，雞柳等調理類肉制品的加工。

二、校外實訓基地建設

在校內實訓的基礎上，學院按照“互利互惠、合作共建”的建設思路，選擇具有代表性、基礎條件較好的大中型企業(yè)建立了多家校外實訓基地。目前，已與王欄樹食品有限公司、湖南天錦食品有限公司、湖南阿瑞食品有限公司、湖南綠盛農業(yè)發(fā)展有限公司等10多家食品企業(yè)建立了合作關系。在校外實訓基地，學生可以完成頂崗實習、生產實習、教師掛職鍛煉等任務，并作為社會服務點，進行合作研發(fā)及職工培訓。同時，探索校外頂崗實習管理新模式，使校外實訓基地既是穩(wěn)固的實習基地，又是穩(wěn)定的就業(yè)基地，保證實習工作有序高效運行。

三、實踐教學模式與內容改革

我院采用“做中學、學中做”的教學模式，分初、中、高三層次，實施模塊化教學。把實驗室建成教學、科研、生產相結合的基地，積極開展第二課堂活動，組織學生參與教師科研課題研究，培養(yǎng)學生科研興趣，可有效提高學生的動手能力。

在實踐教學條件建設上，校內以肉類腌制、干制、煙熏等加工基地作為項目主體，以加工不同類型的產品為任務；校外以肉罐頭生產、肉制品低溫保藏作為實訓項目主體，以企業(yè)產品作為具體任務，安排8項產品加工進行訓練，使學生專業(yè)技能逐步嫻熟。

四、特色與亮點

1.以學生創(chuàng)新能力和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)為目標,合理安排實踐教學內容，加強了學生對基本技能、單項技能和綜合技能的培養(yǎng)。

2.依靠本地寧鄉(xiāng)花豬肉特色肉品資源優(yōu)勢，形成特色鮮明的實踐教學體系。學生的設計性實驗中，以寧鄉(xiāng)花豬特色肉品為基點，以本課程的科研成果為目標進行設計。

3.在生產實踐過程中，采用全程跟蹤和動態(tài)培養(yǎng)管理模式與雙導師制有機結合，從而提高了學生分析問題和解決問題的能力。

4.以第二課堂為載體，突出學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，建立學生創(chuàng)新實驗室和創(chuàng)新實驗資金。

《肉制品加工技術》課程教學結合行業(yè)發(fā)展，按照高職教育高技能、高素質人才培養(yǎng)目標要求，通過不斷改革實踐，形成了豐富的教學內容、靈活的教學方法和手段、完善的實踐教學環(huán)節(jié)和多元化的考核方法。通過實踐教學提高了學生的學習積極性，理論知識和實踐技能均得到鞏固和提高，增強了學生就業(yè)競爭能力。

《肉制品加工技術》課程是長沙商貿旅游職業(yè)技術學院營養(yǎng)配餐專業(yè)開設的核心課程，課程內容主要包括肉制品加工的基礎知識、新鮮肉類的處理技術、熟肉制品的制作以及操作要點等，要求學生能掌握常見肉制品的加工技術，具備分析、解決肉制品加工過程中出現(xiàn)問題的能力。依照傳統(tǒng)學科體系的教學方法，學生們所掌握的理論和實操技能之間關聯(lián)性不是很強，從而導致學生就業(yè)困難。為了更好地提高畢業(yè)生的綜合技能和就業(yè)能力，自2017年起《肉制品加工技術》課程改革團隊成立以來，團隊成員從實踐教學方面進行了改革探索，初見成效。一、校內實驗室、實訓室建設1.烹飪實習實訓基地。近年來學院不斷加大投入，在校內擴建和新建了烹飪實習實訓基地，建有示范教學、實踐操作、基本功訓練、實驗分析、生產經營多個功能區(qū)，形成了能進行基本功訓練、專項能力訓練、綜合應用能力訓練，集實訓、科研、生產、經營、培訓為一體的現(xiàn)代化校內實踐教學基地。如湘菜產業(yè)專業(yè)群建立了一批高水平的校內生產性實訓基地和校外頂崗實習基地，充分滿足了專業(yè)實踐教學、學生課堂訓練、課后開放自主練習、行業(yè)名師表演示范，顯現(xiàn)了校內實訓基地的實踐性、職業(yè)性和開放性。2.校內實訓基地建設。以我院湖南省“卓越校”建設為契機，在湘菜學院校企共建食品加工實訓中心。本實訓中心可完成燒烤類，醬肉類，雞肉丸、魚肉丸等肉丸類，雞肉腸、豬肉腸、魚肉腸等腸類，雞柳等調理類肉制品的加工。二、校外實訓基地建設在校內實訓的基礎上，學院按照“互利互惠、合作共建”的建設思路，選擇具有代表性、基礎條件較好的大中型企業(yè)建立了多家校外實訓基地。目前，已與王欄樹食品有限公司、湖南天錦食品有限公司、湖南阿瑞食品有限公司、湖南綠盛農業(yè)發(fā)展有限公司等10多家食品企業(yè)建立了合作關系。在校外實訓基地，學生可以完成頂崗實習、生產實習、教師掛職鍛煉等任務，并作為社會服務點，進行合作研發(fā)及職工培訓。同時，探索校外頂崗實習管理新模式，使校外實訓基地既是穩(wěn)固的實習基地，又是穩(wěn)定的就業(yè)基地，保證實習工作有序高效運行。三、實踐教學模式與內容改革我院采用“做中學、學中做”的教學模式，分初、中、高三層次，實施模塊化教學。把實驗室建成教學、科研、生產相結合的基地，積極開展第二課堂活動，組織學生參與教師科研課題研究，培養(yǎng)學生科研興趣，可有效提高學生的動手能力。在實踐教學條件建設上，校內以肉類腌制、干制、煙熏等加工基地作為項目主體，以加工不同類型的產品為任務；校外以肉罐頭生產、肉制品低溫保藏作為實訓項目主體，以企業(yè)產品作為具體任務，安排8項產品加工進行訓練，使學生專業(yè)技能逐步嫻熟。四、特色與亮點1.以學生創(chuàng)新能力和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)為目標,合理安排實踐教學內容，加強了學生對基本技能、單項技能和綜合技能的培養(yǎng)。2.依靠本地寧鄉(xiāng)花豬肉特色肉品資源優(yōu)勢，形成特色鮮明的實踐教學體系。學生的設計性實驗中，以寧鄉(xiāng)花豬特色肉品為基點，以本課程的科研成果為目標進行設計。3.在生產實踐過程中，采用全程跟蹤和動態(tài)培養(yǎng)管理模式與雙導師制有機結合，從而提高了學生分析問題和解決問題的能力。4.以第二課堂為載體，突出學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，建立學生創(chuàng)新實驗室和創(chuàng)新實驗資金?！度庵破芳庸ぜ夹g》課程教學結合行業(yè)發(fā)展，按照高職教育高技能、高素質人才培養(yǎng)目標要求，通過不斷改革實踐，形成了豐富的教學內容、靈活的教學方法和手段、完善的實踐教學環(huán)節(jié)和多元化的考核方法。通過實踐教學提高了學生的學習積極性，理論知識和實踐技能均得到鞏固和提高，增強了學生就業(yè)競爭能力。